Der Schafhof Großsedlitz

Joachim Oswald, Regionalmanager Sächsische Schweiz

Hier wird echtes Fleischerhandwerk groß geschrieben. Das Auge isst mit! Regionale Produkte überzeugen durch Qualität.

Begonnen haben wir mit den drei Schafen Käthe, Bärbel und Schlitzi, die die Wiesen in unserem Garten abweiden sollten. Einmal wollten wir die Schafe zulassen und Lämmer haben. Mittlerweile ist zumindest Käthe 4-fache Mutter!

Im Jahr 2017 gründeten wir dann den Schafhof Großsedlitz. Unser Anspruch war es von Beginn an, bestehende regionale Kreisläufe zu nutzen und neue aufzubauen. Aus dem ursprünglichen Gedanken der Selbstversorgung, den wir inzwischen tatsächlich bezüglich der Fleisch - und Wurstwaren umsetzen können, ist der Wunsch gewachsen, den Menschen in der „Nachbarschaft“ Produkte anzubieten, die direkt vor Ort entstanden, gewachsen, sinn- und maßvoll verarbeitet und verbraucht werden.

Die Tiere weiden von Mitte April bis kurz vor Weihnachten auf Grünlandflächen und Streuobstwiesen rund um Großsedlitz. Den Winter verbringen sie im hofeigenen Offenstall. Zurzeit hat die Herde eine Größe von ca. 200 Mutterschafen, bestehend aus den Rassen Coburger Fuchsschaf, Merinofleischschaf und bayrisches Bergschaf.

Ende 2018 nahmen wir unser EU-zertifiziertes Schlachthaus in Betrieb. Seitdem beliefern wir lokale Fleischereien mit frischem Lammfleisch und verkaufen die Produkte ebenfalls über unseren Hofladen, der einmal im Quartal geöffnet hat.

Kontakt

Schafhof Großsedlitz | Neubauernweg 9 | 01809 Heidenau | Tel. 0172 7943620 | nick.mende@web.de

BrotZeitTour – Regional. Wandern. Genießen in der Sächsischen Schweiz

Kristin Arnold, Reinhardtsdorf

Bilder, die überzeugen und zugleich Appetit machen. So überlebt man bestens eine Brotzeittour.

„BrotZeitTour - Regional. Wandern. Genießen“ bringt das Wandern mit gutem Essen aus der Region zusammen. Im Fokus stehen zünftige BrotZeitTouren, bei denen wir mit viel Zeit und an eindrucksvollen Aussichtspunkten ein Picknick aus dem Rucksack genießen.

Die Zutaten stammen dabei zu 100 % von Produzenten aus der Sächsischen Schweiz, deren Handwerk und Geschichte auf ihre Art besonders sind. Hinter jedem Käse, jedem Brot, jeder Wurst verbirgt sich ein meist inhabergeführter Handwerksbetrieb, dessen Liebe zum Produkt man bei jedem Biss schmeckt und dessen Geschichte auf der Tour erzählt wird.

Die Touren richten sich an Genusswanderer, die unsere wunderschöne malerische Felsenwelt entspannt mit allen Sinnen über leichte bis mittelschwere Panoramawege erkunden möchten. Als Highlight jeder Tour lässt das liebevoll zusammengestellte Picknick schnell unbeschwertes Urlaubsfeeling aufkommen.

Kontakt

BrotZeitTour Sächsische Schweiz | Regional. Wandern. Genießen | Hauptstraße 22 | 01814 Reinhardtsdorf | Tel. 035028 829533 | www.brotzeittour.de | info@brotzeittour.de

Das visualisierte Ergebnis zum Thema „Regionale Wertschöpfung“

Ulrike Funke, GF Landschaf(f)t Zukunft e. V.

In einem Arbeitsgespräch diskutierte Herr Wolfram Günther, Staatsminister für Energie, Klimaschutz, Umwelt und Landwirtschaft (SMEKUL), mit größeren und kleineren Produzenten, Logistikern, dem Einzelhandel und Gastronomen zum Thema Vermarktung regionaler sowie ökologisch erzeugter Produkte. Alle Ideen und Vorschläge wurden aufgenommen und in das unten stehende Bild eingearbeitet. In dieser Übersicht spiegeln sich sehr komplex und unterhaltsam die unterschiedlichen Interessenlagen und Erwartungen wider.

Nun muss geprüft werden, was sich kurz- und mittelfristig umsetzen lässt und welche Ideen noch weiter reifen müssen. Ein übersichtliches und nutzerfreundliches Informationsangebot rund um regionale Lebensmittel und Spezialitäten ist das Ziel. Mit der Bündelung und Vernetzung regionaler Aktivitäten sowie der Präsentation von Unternehmen mit ihren Produkten und Angeboten können weitere Ressourcen erschlossen werden. Die Möglichkeit der Stärkung regionaler Wirtschaftskreisläufe durch Vermarktung regional erzeugter Produkte soll dabei im Vordergrund stehen. Der Erhalt und Aufbau regionaler Wirtschaftskreisläufe für eine hohe Wertschöpfung in den Regionen und eine weitgehende Unabhängigkeit von globalen Handelsstrukturen sind Voraussetzung für eine zukunftsträchtige, krisenfeste Daseinsvorsorge.

Arbeitsgespräch mit Staatsminister Wolfram Günther

Ulrike Funke, GF Landschaf(f)t Zukunft e. V.

Beim Nationalparkpartner und zugleich regionalen Erzeuger Hofkultur Lohmen (Stefan Oettel, rechts) probierte Sachsens Umweltminister Wolfram Günther den "Bierstich" mit dem Kellerbier. Besser kann Landschaft nicht schmecken.

Arbeitsgespräch mit Staatsminister Wolfram Günther (SMEKUL) am 24.07.2020 in Lohmen

Zu diesem Arbeitsgespräch hat Herr SM Günther regionale „Player“ rund um das Thema Vermarktung regionaler sowie ökologisch erzeugter Produkte in die „HofKultur Lohmen“ eingeladen. Ziel des Arbeitsgesprächs war es, mit größeren und kleineren Produzenten, Logistikern, dem Einzelhandel und Gastronomen zu den Möglichkeiten der Steigerung der Produktion in dieser „Nische“ zu diskutieren. Mit einem kurzen Resümee zur Initiative „Gutes-von-hier.org“ konnte der Landschaf(f)t Zukunft die gemeinsame Diskussion anregen.

Hintergrund ist die Gründung des neuen Referates „Regionale Wertschöpfung, Ökolandbau“ im SMEKUL mit dem Ziel, diese Thematik strategisch so zu entwickeln, dass sie aus der „Nische“ heraus zu einem wertschöpfenden und wirtschaftlich tragfähigen Standbein für die Produzenten und Vermarkter sowie deren Multiplikatoren werden kann. Außerdem spielen regional erzeugte und vermarktete Produkte eine zunehmend wichtige Rolle im Verständnis der Menschen, wenn es um bewussten und nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln geht. Nicht zuletzt bilden regionale Produkte die geografischen und traditionellen Besonderheiten einer Region für ihre Besucher und auch für die Menschen in der Region ab.

Ergebnis der Diskussion war letztlich, eine bessere Wertschöpfung mit bewussterer Wertschätzung in der Region voranzubringen. Dafür müssen Produzenten, Vermarkter, Einzelhandel, Logistik sowie Gastronomie und Tourismus an einem Strang ziehen!

Vielen Dank, Kathleen.

Ulrike Funke, GF Landschaf(f)t Zukunft e. V.

Kathleen Krenz war über zehn Jahre die Verantwortliche für unser "Gutes von Hier".

"Nicht der Platz ist wichtig, den wir einnehmen, sondern die Richtung, in welcher wir uns vorwärtsbewegen."
Oliver Wendel Holmes

Zehn Jahre lang war Kathleen Krenz bei uns im Landschaf(f)t Zukunft e.V. neben Joachim Oswald (Regionalmanager LEADER – Regionalmanagement Sächsische Schweiz) „Das Gesicht“ für unsere Wertschöpfungsinitiative regional produzierter und vermarkteter Produkte. Mit der Entwicklung der Produzentendatenbank – Gutes-von-hier.org wurde dazu für die Region ein Portal geöffnet, in dem sich von Jahr zu Jahr mehr Produzenten und Initiativen präsentieren.

Dieses Portal hat Kathleen Krenz aktiv „bespielt“ und die Akteure, die Lust und Interesse an Vernetzung mit anderen Partnern hatten, zum Vorteil aller „zusammengebracht“. Das geschah sowohl im Rahmen zahlreicher Veranstaltungen als auch zu diversen anderen, wertschöpfenden Aktionen.

Mit dem Projektende stand nun vor uns allen die Aufgabe der Neuorientierung – für Kathleen K. persönlich und für uns als Verein die Herausforderung, aus der WERTSCHÖPFUNG , die diese besondere „Nische“ der Region bietet, den Weg zu ehrlicher WERTSCHÄTZUNG neu zu definieren.

Kathleen K. wird ihren neuen Weg ab September 2020 mit dem beruflichen Start im Referat „Regionale Wertschöpfung, Ökolandbau“ des Sächsischen Ministeriums für Energie, Klimaschutz, Umwelt und Landwirtschaft beschreiten. Dafür wünschen wir ihr ganz viel Glück und jede Menge gute Ideen, die sie ganz sicher aus ihrer ambitionierten Tätigkeit hier einbringen kann und bedanken uns gleichzeitig für zehn engagierte und bunte Jahre mit der Initiative „Gutes von hier“!

Vorstudie zur Erforschung der Waldentwicklung nach dem Borkenkäfer hat begonnen

Ronny Goldberg, MA Nationalparkverwaltung Sächsische Schweiz

Wie wird dieser Wald in 10, 20 oder 100 Jahren aussehen? Dr. Jana Chmieleski und ihr Team beginnen mit ihrer Arbeit.

Veränderungen im Wald, die durch großflächigen Fichtenanbau, die vergangenen sehr trockenen Jahre und den nachfolgenden Borkenkäfer-Befall verursacht wurden, sind überall in Mitteleuropa überdeutlich. So starben auch im Nationalpark Fichten großflächig und in einer vor wenigen Jahren nicht vorstellbaren Geschwindigkeit ab. Hier dürfen sich die Wälder aber trotz des rasanten Wandels auf großer Fläche weitgehend ohne menschliche Eingriffe entwickeln.

Im Rahmen des Monitorings, also der Beobachtung und Dokumentation von Umweltveränderungen, soll exemplarisch auf einigen Flächen die Waldentwicklung nach diesen drastischen Veränderungen intensiv erfasst und begleitet werden. Dafür wurde im August mit einer Vorstudie begonnen. In diesem Rahmen werden verschiedene Methoden für die Erfassung der Pflanzen und Totholzstrukturen ausprobiert und verglichen. Die besonderen landschaftlichen Gegebenheiten im Elbsandsteingebirge mit starken Reliefunterschieden und hohem Felsanteil erfordern eine sorgfältige Auswahl der Erfassungsmethoden, um am Ende zu aussagekräftigen Ergebnissen zu kommen.

Die Vorstudie wird von Dr. Jana Chmieleski von der Professur für Landschaftskunde an der Hochschule für nachhaltige Entwicklung Eberswalde und ihren Mitarbeitern bearbeitet. Sie besitzt bereits langjährige Erfahrungen mit dem Monitoring im Nationalpark „Unteres Odertal“.

Auf wenigen kleinen Flächen im Nationalpark erfolgte schon vor Jahren exemplarisch keine Borkenkäferbekämpfung oder Neuaufforstung, sondern eine natürliche Entwicklung. Diese Flächen sind für uns heute besonders wertvoll, können sie doch helfen, eine Vorstellung von den zu erwartenden Vegetationsveränderungen zu entwickeln. Wie der Wald sich nach dem großflächigen Absterben der Fichte und ohne menschliche Eingriffe entwickelt, werden wir mit Spannung und großem Interesse verfolgen und dokumentieren.

Erfahrungsaustausch zur Förderung artenreicher Wiesen und Weiden

Ronny Goldberg, MA Nationalparkverwaltung Sächsische Schweiz

Der Erhalt bunter, artenreicher Wiesen und Weiden ist ein wichtiges Ziel der Naturschutzförderung

Mitte August besuchten fünf tschechische Kolleginnen und Kollegen von der Agentur für den Schutz von Natur und Landschaft und mehreren Schutzgebieten die Sächsische Schweiz. Sie waren im Auftrag der Ministerien für Landwirtschaft und Umwelt der Tschechischen Republik unterwegs. Ihr Interesse galt der Förderung von Naturschutzmaßnahmen in der Landwirtschaft. Besonders im Fokus stand dabei die sog. „ergebnisorientierte Honorierung artenreichen Grünlandes“ und die sächsischen Erfahrungen damit. Dieser Förderansatz wurde in den 1990er Jahren in der Schweiz und Baden-Württemberg entwickelt und wird seit 2014 auch in Sachsen angeboten. Er soll den Erhalt artenreicher Wiesen und Weiden unterstützen, die sich in starkem Rückgang befinden.

Dabei gibt es fast keine starren Vorgaben zur Bewirtschaftung, sondern eine große Flexibilität. Mit welcher konkreten Bewirtschaftung die Artenvielfalt erhalten oder sogar erhöht werden kann, liegt in der Verantwortung des Landwirts. Feste Schnitttermine oder Vorgaben zur Düngung existieren nicht. Was zählt, ist die Artenvielfalt. Diese wird anhand des Vorkommens bestimmter Pflanzenarten oder Artengruppen „gemessen“. Diese Arten sind typisch für artenreiche Wiesen und Weiden. Darüber hinaus sind sie leicht erkennbar und das auch weitgehend ohne Blüten.

Neben Hintergrundinformationen wie der Erstellung der Artenliste und der Etablierung der Maßnahme in Sachsen, zeigte uns ein Landwirt eine Wiese und die praktische Herangehensweise bei der Erfassung von Pflanzenarten.

Die Planungen für die nächste Förderperiode laufen derzeit in allen EU-Mitgliedsländern und so auch in Tschechien und Sachsen. Ich hoffe, dass wir gegenseitig von den Erfahrungen lernen können und dass auch in Zukunft die Umsetzung vielfältiger Maßnahmen zum Erhalt unserer biologischen Vielfalt möglich sein wird!

30 Jahre Nationalparkprogramm im Osten Deutschlands – 12. September 1990?–?2020

Jörg Weber, MA Nationalparkverwaltung Sächsische Schweiz

Das Tafelsilber der Wiedervereinigung, damit prägte Klaus Töpfer einen bleibenden Begriff für die ostdeutschen Naturlandschaften. Glück war es, das zum richtigen Zeitpunkt die richtigen Personen handelten. Viel Zeit war nicht zur Verfügung. Echte Naturschützer aus der ehemaligen DDR um Michael Succow haben in den Wendemonaten 1989/90 zweifellos Großes geleistet. Zum Schluss hing es ausgerechnet an der Müllabfuhr, deren Streik die letzte Sitzung des DDR-Ministerrats fast platzen ließ. Aber nur fast, und so wurde am 12. September 1990 das Nationalparkprogramm verabschiedet. Nach weniger als einem Jahr Vorarbeit sind 5.000 Quadratkilometer unter Schutz gestellt. Eine Meisterleistung, welche heute noch unsere Hochachtung verdient.

Frühere Anläufe, Schutzgebiete zu fordern, starteten schon 1953. Die Versuche scheiterten, etwa bei uns im Elbsandsteingebirge oder auf dem Darß. So hatte am Ende Bayern 1970 mit dem Bayerischen Wald den ersten deutschen Nationalpark.

Das Nationalparkprogramm der DDR als Baustein für ein europäisches Haus entstand 1989/90 in mehreren Stufen. Es enthielt zunächst fünf Nationalparks – Vorpommersche Boddenlandschaft, Jasmund auf Rügen, Müritz, Hochharz und Sächsische Schweiz –, sechs Biosphärenreservate sowie 16 Naturparks. Damit waren rund 4,5 Prozent des DDR-Territoriums gesichert und per Einheitsvertrag in das vereinte Deutschland übernommen.

Jetzt, im Herbst 2020, kämpfen Schutzgebietsverwaltungen um ihre Grundrechte. Besucherdruck, vollgestopfte Aussichten, zugestaute Zufahrtsstraßen und caravanlastiger Naturtourismus. Kein Einheitsmüll, der Einwegmüll erobert leider wieder die Natur. Taschentücher und Masken verzieren die Landschaft. Der Deutschlandtourismus zeigt erste Wirkungen. Die Hüter des Tafelsilbers rüsten auf, stellen neue Schilder, erlassen Naturknigge als Hausordnungen und versuchen mit Rangern Besucher zu informieren. Jedes Gebiet kämpft mit seinen speziellen Themen, um nicht zu viel opfern zu müssen. Besucherlenkung und die tägliche Frage, wieviel Mensch kann Natur aushalten, stehen auf der Agenda.

Fakt ist, Regeln machen nur Sinn, wenn Kontrolle garantiert ist. Dafür setzen wir uns ein.

Der Appell an alle Naturgäste: Habt Respekt und versucht keine Spuren zu hinterlassen. Bleibt auf Abstand und auf dem Weg, das haben wir ja jetzt gelernt, auch Tiere können sich darüber freuen, und manche Orte müssen nicht besucht werden. Jenseits der Wege ist Tierland!

Rezept des Monats

Uwe Zocher, Koch auf der Brand-Baude

Brauhausgulasch

Als Tourist reiste man einst um die Welt, prahlte später daheim mit den erlebten Abenteuern und traf sich zur Dia-Schau im abgedunkelten Wohnzimmer. Heutzutage ist Urlaub in Deutschland angesagt! Die Abenteuer halten sich im wohl strukturierten Deutschland in Grenzen und den Diaprojektor hat längst etwas Digitales abgelöst. Aber der Reiz unserer schönen Landschaft bleibt!

Und so lockt es zahlreiche Touristen ins schöne Sachsenland und deren „Schweiz“ genannten Nationalpark. Die Urlauber bringen natürlich auch Hunger und Durst mit. Was mich dabei verwundert, ist, dass bei der Einkehr in die knapp bemessenen Verpflegungsstützpunkte der gemeine Gulasch ganz oben auf der Wunschliste steht. Ich hoffe nur, nicht mit dem Argument „da kann man wenigstens nix falsch machen“!

Gulasch ist schon etwas Feines und dessen Verzehr ein Muss beim Besuch in der angrenzenden Region, der Böhmischen Schweiz. Die Besonderheit des dortigen Gulaschs ist das Verhältnis von Soße und Fleisch, welches man in einem Teller voll Soße, unter einem Berg von gehackter Zwiebel oftmals vergeblich sucht. Also nichts für Raubtiere!

Bei mir dagegen kommt Fleisch in den Gulasch! Rind, Kalb oder Schwein – das kommt ganz darauf an, wonach es einen gelüstet. Der Brauhausgulasch wird aus Schwein gemacht!

Ich nehme dafür das magere Fleisch aus der Schulter. Man gibt das gewürfelte Fleisch in einen Schmortopf, in dem schon reichlich Zwiebeln vor sich hin schmurgeln und schmort es an, würzt es mit Salz, Kümmel, Chili und Knoblauch, löscht den Gulasch mit dunklem Rechenberger Bier ab und lässt alles aufkochen. Nach einer Weile des Dahin-Köchelns stäube ich edelsüßes Paprikapulver ein und würze mit Majoran. Falls nötig, binde ich den Gulasch mit Stärke ab. Nun wird noch Paprikapulver in heißem Öl angeschwitzt und zum Gulasch gegeben. Das gibt besonderen Geschmack und Farbe!

Der Gulasch ist nun fertig und kann gegessen werden …von den Touristen, welche, wenn sie wieder heimfahren, von ihren Abenteuern berichten und davon, dass sie Gulasch gegessen haben – in der Sächsischen Schweiz…

Anmerkung: Obwohl ich weiß, dass es eigentlich „das Gulasch“ heißt, habe ich mit Absicht „der Gulasch“ geschrieben – denn das sagt man hier so. Viel Freude bereitet mir auch immer die Mehrzahl von Gulasch. Ich hörte schon „Gulasche“, „Gulaschs“ etc. …egal! Hauptsache, Bier ist drin und schmecken tut es!

www.brand-baude.de

Veranstaltungen und Termine

Zu allen Veranstaltungen bitten wir um Anmeldung unter: 035022-50242

SAMSTAG, 12. SEPTEMBER, 17 UHR |  JUBILÄUMSKONZERT, Deutschland-Premiere eines Naturklang-Projekts in der Kirche Lohmen, „Wenn das Moos Marimbaphon spielt“ – Weltmusik trifft Natursounds aus allen 16 deutschen Nationalparks

SONNTAG, 13. SEPTEMBER, 9 – 18 UHR | Tag des offenen Denkmals® , Freier Eintritt in das denkmalgeschützte Gebäude des NationalparkZentrums in Bad Schandau

SAMSTAG, 19. SEPTEMBER, 19 UHR | Der Berg rockt II , Handmade Irish Folk mit JEFF COLLINS , Anmeldung nötig: 035974/50330 oder info.wachbergbaude.de , Mit Namen und Anschrift, Wachbergbaude Saupsdorf

SAMSTAG, 19. SEPTEMBER, ganztags | Alles muss raus aus den Felsen! Aktiver Beitrag zum „World Cleanup Day“, „Sauberes Gebirge 2020“ auf Eigeninitiative

MONTAG, 5. OKTOBER | Exkursion zu LEADER Projekten in der Sächsischen Schweiz. Anmeldung unter: www.re-saechsische-schweiz.de

Mobilitätshinweis: Sperrung der Zugstrecke Sebnitz – Bad Schandau durch das Sebnitztal vom 31.08. bis 17.11.20. Als Schienenersatzverkehr fahren Busse.